Pablo Analuisa, chef y docente de la Escuela de GastronomÃa, fue invitado por la Universidad de Cuenca para dictar el módulo “Productos de innovación en panaderÃa, pastelerÃa y chocolaterÃa”, que se imparte en la MaestrÃa en GastronomÃa de dicha universidad.
Combinaciones para sublimar el sabor, tendencias en panaderÃa, ingredientes naturales para nuevas creaciones en reposterÃa y postres al plato innovadores, fueron algunas de las temáticas abordadas por el chef Analuisa.
Estos temas forman parte de las lÃneas de investigación en las que ha venido trabajando Analuisa a lo largo de su carrera profesional; los maestrantes aprendieron cómo incorporar elementos naturales, asà como avances tecnológicos para reducir el tiempo, mejorar la materia prima y obtener un producto innovador y de calidad.
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