Los estudiantes de cuarto semestre de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Internacional del Ecuador (UIDE) participaron en una salida de observación académica o visita extramural, enfocada en comprender el origen de la cadena alimentaria. Esta experiencia permitió trasladar el conocimiento teórico a escenarios reales, donde el análisis dejó de ser conceptual para convertirse en vivencial.
Durante el recorrido por el Mercado de Iñaquito y el Supermercado Santa María en Quito, los participantes identificaron diferencias clave en variedad, presentación, frescura y costos de los productos. Además, examinaron estrategias de promoción, formas de exhibición y prácticas de almacenamiento.
La actividad potenció competencias esenciales al permitir reconocer estándares básicos de salubridad, evaluar condiciones de conservación y analizar la relación entre oferta alimentaria y contexto sociocultural. Esto impulsó una comprensión más profunda sobre cómo los aspectos económicos, culturales y nutricionales intervienen en la selección diaria de alimentos.
La iniciativa reflejó el enfoque académico de la UIDE powered by ASU, donde los estudiantes aprenden con la experimentación de lo teórico. Este tipo de experiencias consolidó un modelo educativo que prioriza la práctica, y formar profesionales capaces de interpretar la realidad desde una mirada crítica.
