En un momento en el que la gastronomía ha dejado de ser solo un arte culinario o un oficio tradicional, para convertirse en un motor de innovación, desarrollo económico y medio de sostenibilidad, estudiar una Maestría en Gastronomía con mención en Innovación y Gestión en la Universidad Internacional del Ecuador (UIDE) representa una decisión estratégica. Esto contribuye a impulsar el futuro profesional del maestrante y le ayuda a hacer más competitivo promoviendo un mayor crecimiento de las empresas donde se desempeña.
Mrusek et. al, (2022) afirman que los chefs que tienen un nivel profesional alto cuentan con una visión integral y amplia sobre los cuatro componentes principales de la sostenibilidad, es decir en el ámbito social, económico, ambiental y cultural. Esto demuestra que el liderazgo constituye un factor esencial en la gestión de la innovación (p. 1).
La propuesta académica de la UIDE
La Maestría en Gastronomía en con mención en Gestión e Innovación de la UIDE está diseñada para profesionales que buscan especializarse en todas las dimensiones principales de la gastronomía: alta cocina, creatividad, cultura, gestión y visión empresarial, sostenibilidad y cultura alimentaria.
La Maestría incluye dos periodos académicos, con materias innovadoras que aportan al conocimiento del estudiante y promueven su aprendizaje práctico.
En el primer periodo académico se desarrollan 7 módulos:
Plan de Negocios A&B I, Gestión de Calidad Alimentaria y Packaging, Innovación en Prototipos Gastronómicos, Eco innovación alimentaria, Cromatología y Composición, Saberes culinarios, sensoriales y ancestrales; y Marketing Gastronómico.
En el segundo periodo académico se desarrollan 7 módulos:
Herbología y foraging, Trofología, Nuevas técnicas de gestión gastronómica, Producción de artes dulces, Enología y gastrococtelería; Innovación Gastronómica, Plan de Negocios A&B II.
¿Qué hace única a esta maestría?
Conexión real con la industria: el cuerpo docente está conformado por profesionales con trayectoria en la industria gastronómica, esto ayuda que las experiencias se basen en casos actuales y reales, además de la utilización de herramientas prácticas utilizadas en la industria alimentaria.
Gestión con propósito: desde el diseño de modelos de negocios gastronómicos hasta la innovación en prototipos y eco innovación alimentaria, el programa entrega herramientas sólidas en administración, liderazgo y gestión operativa.
Flexibilidad educativa: se reconoce que la vida laboral del profesional en gastronomía es intensa. Por ello, el programa se adapta al ritmo del estudiante, gracias a la modalidad semipresencial que integra clases virtuales teóricas que pueden tomarse desde cualquier lugar, y clases presenciales prácticas que permiten experimentar lo aprendido.
Doble enfoque: el programa contribuye a la formación y especialización de cocineros desde el punto de vista técnico y también crea líderes con visión estratégica capaces de dirigir sus propios proyectos gastronómicos con propuestas innovadoras y sostenibles.
Yábar & García (2024) indican que la gestión gastronómica necesita la adopción de conocimientos, competencias y habilidades integrales con una visión multidisciplinaria, que se adquieren durante la labor en el entorno.
¿Por qué ahora?
La gastronomía atraviesa una transformación constante a nivel mundial. En la actualidad, los comensales son más exigentes, buscan un plato sabroso y una experiencia en el establecimiento que visitan. El cliente busca un menú saludable, elaborado con ingredientes y procesos sostenibles, y un entorno donde se evidencia la identidad local, así como una responsabilidad social y ambiental.
El consumidor moderno está en la búsqueda de nuevas experiencias gastronómicas, originales y significativas que brinden un valor agregado a la oferta. Asimismo, desea conocer la historia local, poder conectar con el origen de los ingredientes, disfrutar de nuevos sabores y gozar de un servicio que lo haga sentir apreciado, especial, valorado.
La gastronomía, en este momento, implica mucho más que cocinar; se trata de ofrecer experiencias inolvidables para los clientes y proporcionar una narrativa identitaria que establezca una conexión con ellos. Para lograr esto, es preciso desarrollar propuestas innovadoras que logren un balance entre el sabor y la originalidad.
En este contexto, la Maestría en Gastronomía se presenta como un programa robusto que toma en cuenta las demandas y tendencias del entorno contemporáneo, con el objetivo de preparar a profesionales aptos para afrontar los retos de la industria alimentaria, dotados de una visión creativa y estratégica.
El plan de estudios del posgrado abarca módulos fundamentales que van desde el plan de negocios y el marketing gastronómico hasta la administración e innovación de proyectos en gastronomía. La Maestría en Gastronomía provee a los alumnos las herramientas que necesitan para crear propuestas que se ajusten a los gustos y preferencias del consumidor contemporáneo. El programa se centra en que los alumnos adquieran nuevos conocimientos y diversas técnicas. Y también en desarrollar un perfil profesional con propósito, capaz de concebir proyectos significativos para su entorno que resalten en un mercado cada vez más competitivo.
Estudiar la Maestría en Gastronomía en la UIDE, significa crecer profesionalmente y convertirte en un agente de cambio, capaz de innovar desde la cocina, emprender con impacto y convertir la experiencia alimentaria en una que sea memorable. El liderazgo y la capacidad de innovación se integran para motivar a las empresas a interactuar con sus empleados, estableciendo un mayor compromiso y desarrollo para que puedan llevar a cabo innovaciones dentro de sus organizaciones (Mrusek, Ottenbacher, & Harrington, 2022, p. 5).
A la vez esto representa una oportunidad significativa para aquellos quienes desean seguir continuando, desarrollándose y fortaleciendo su perfil en el entono de la gastronomía. El entorno de la gastronomía es un campo que exige cada vez más profesionales capacitados con liderazgo y visión estratégica, que sean proactivos y comprometidos con su entorno que tengan una mentalidad basada en la creatividad e innovación. Por ello, esta maestría abarca diversas temáticas que incluyen técnicas culinarias, gestión cultural y planificación con un enfoque ético y responsable.
En esta línea, la malla curricular ha sido creada con el objetivo de que los maestrantes trabajen en situaciones reales y prácticas, para que estén listos para afrontar los desafíos presentes con más competencia y seguridad. Asimismo, la opción flexible de los estudios permite que el estudiante integre su formación con su vida laboral o personal, lo cual se convierte en un soporte esencial para su desarrollo.
La Maestría en Gastronomía con mención en Gestión e Innovación de la UIDE powered by ASU fomenta el desarrollo de competencias técnicas, estratégicas y humanas que contribuyen a la evolución profesional y personal del alumno y a la mejora positiva de su entorno en el terreno gastronómico local e internacional.
