A nivel profesional, el desarrollo continuo, el dinamismo junto a la constante transformación son esenciales para tener un crecimiento personal y empresarial; es el hecho de concebir los conocimientos y estar dispuesto a la constante actualización e innovación, siendo de esa forma posible el adaptarse y enfrentar a los constantes desafíos que se presentan en la empresa gastronómica. Junto a la Maestría en Gastronomía de la Universidad Internacional del Ecuador (UIDE), vamos de la mano con la cocina y también se adquieren y perfeccionan nuevas habilidades y capacidades, lo cual implica el desarrollo de reflexión sobre la práctica, identificando fortalezas junto a debilidades, evaluando el crecimiento personal, orientando a la creación de agentes de cambios, profesionales que destaquen en la innovación desde procesos, métodos, adaptándose a las nuevas realidades, con un enfoque crítico, estratégico y de transformación constante.
Adicional a la gestión, tomando la innovación que se inculca en cada uno para que aquellas ideas puedan pasar a acciones concretas, la Maestría en Gastronomía enseña que la empresa está orientada a la cocina, junto con la administración de sus recursos, equipos o los tiempos en los mismos; también va de la mano con el saber tomar decisiones que generen un impacto en nuestro entorno, ver todo aquello con liderazgo, visión y siendo siempre gente eficiente, que logre ver más allá al enfrentar desafíos actuales, fortalecerse sobre la competencia.
La evolución del arte culinario: más allá de la cocina
Durante años la gastronomía se la ha percibido como una destreza manual que tan solo se la perfeccionaba con el tiempo, además de no pasar de ser un oficio; eventualmente se comenzó a percibir como un arte, transformándolo en una disciplina que se entiende junto a otras ramas, como la ciencia, tecnología, sostenibilidad, marketing, gestión de empresas e incluso la psicología para conocer al consumidor; cada uno de estos temas se trata en el posgrado de la mano de profesionales cada uno especializado y conocedor de estos temas.
“La gastronomía es una herencia de la historia, en el renacimiento se lleva la transformación culinaria, cuando cocinar pasó de ser la elaboración de alimentos para convertirse en el arte de manipularlos para ofertar platos ricos en colores y aromas” (Bravo & Vallejo, 2018).
Los escenarios de hoy en día requieren formación mucho más compleja y enfocada en estrategia, utilizarla como el medio para contar historia, tradición, desarrollar marcas destacables y reconocibles por su gestión e innovación, siendo el puente de pasión junto al liderazgo en un lugar con constante reinvención, técnicas y transformación.
De cocinero a estratega: el nuevo perfil del profesional gastronómico
El rol de un gastrónomo ha evolucionado: el domino de las técnicas utilizadas y la enseñanza hacia la gestión e innovación; diseñar experiencias que lleguen a visiones empresariales, con la funciones de habilidades y áreas claves en el proceso, como las áreas de operación, gestión, estrategia, competencia; todo esto es la base para tener el conocimiento de cómo funciona la dinámica que rodea al negocio gastronómico, con el entender como planificar menús, controlar áreas de costos, liderar y diseñar nuevas sensaciones a los clientes que se avecinan.
“Las seis áreas de competencias gerenciales entre los gerentes hoteleros, a saber: intelectual, personal, comunicación, interpersonal, liderazgo y resultados/desempeño; además, factores contextuales como la cultura nacional y la cultura ocupacional también influyen en dichas competencias” (Giousmpasoglou, 2012).
Por ende, la formación hacia una Maestría en Gastronomía fortalece todas aquellas áreas. Como Ozbasar, et al, (2025) menciona: “Una maestría ofrece una amplia gama de nuevas oportunidades para los chefs. Los chefs que desean desarrollar una carrera en el ámbito académico pueden trabajar como docentes en universidades y ser mentores de estudiantes”.
¿A quién va dirigida esta maestría?
Este posgrado está dirigido a todos aquello profesional de pregrado en gastronomía que desean dar una ampliación a su visión estratégica con la adquisición de herramientas, transformando estos negocios gastronómicos, formando lideres con la capacidad de tener enfoques creativos, mente abierta y el deseo de generar un cambio, para aquellos chefs, administradores o profesionales que tengan un vínculo hacia el mundo de alimentos y bebidas, que consideran no solo el quedarse en todo aquello relacionado con los alimentos, si no que desean ampliar sus mentes y engrandecerse como profesionales, complementándose con esta maestría en gastronomía con nutrición, hospitalidad, ingeniería alimentaria, diseño, junto a otras áreas; que al final permitan la transformación de todos aquellos negocios gastronómicos junto a la constante innovación y gestión necesaria.
Al final se fomenta el cambio, junto a la formación de lideres gastronómicos que sepan el cómo tomar decisiones basadas en hechos reales, el implementar tanto sostenibilidad como sustentabilidad, con el constante desarrollo de conceptos culinarios únicos.
Estudiar gastronomía a nivel de posgrado: una inversión con retorno
El estudiar una Maestría en Gastronomía en la UIDE powered by ASU, se convierte en una decisión más allá de lo académico, el apostar por el crecimiento a nivel profesional que, por ende, tendrá remuneración en lo económico y personal; pues, al ser el sector gastronómico un creciente y nuevo en su desarrollo, el estudio en posgrado se convierte en la diferencia significativa entre operar un negocio y el liderazgo que se junta a la visión y sostenibilidad.
Todos aquellos aprendizajes con profesionales que destacan en sus áreas dando un enfoque nuevo y fresco, además que permiten expandir redes profesionales junto a ellos, que otorgan sus conocimientos con vivencias del día a día que se ven en nuestra área de trabajo, así mismo, todas aquellas servirán de foco objetivo a lo que uno se enfrenta dentro de este sector, ellos desarrollarán mentes críticas y creativas; de los cuales los resultados se podrán observar con el tiempo junto al impacto que estos generen, el crear una reputación.
Como De la Peña, Moreira, Fernández, Cedeño, Zambrano, & Arteaga, et al, (2023) menciona: “la formación de profesionales que contribuyan a la generación y aplicación de conocimientos, en correspondencia con las principales necesidades sociales y oportunidades, con vistas al desarrollo socioeconómico del territorio”.
