Diego Albรกn, Msc. en Operaciones y Seguridad Industrial
Docente โ Escuela de Gastronomรญa
Jorge Rey es chileno y lo apostรณ todo por su sueรฑo de cocinar y tener su propio restaurante.
Durante 5 aรฑos todo pareciรณ consolidarse hasta que, hace algunos dรญas, me dijo que ya no tiene ganas de vivir, la pandemia arruinรณ su negocio y su esposa le ha pedido el divorcio.
Segรบn el Ministerio de Turismo de Ecuador, mรกs de 477.000 personas trabajaban antes de la pandemia en el รกrea de hospedaje, turismo y restauraciรณn. Si consideramos que el nรบmero de locales cerrados es del 21% del total, estamos frente a mรกs de 100.000 cocineros, meseros, guรญas y amas de llave en el desempleo. La pandemia arrasa con los empleos alrededor del mundo y sus consecuencias se prevรฉn aรบn mรกs devastadoras si consideramos que hay un nรบmero enorme de gente que desde la informalidad opera y mueve la industria de los alimentos y bebidas, hospedaje y servicios turรญsticos.
La ley de apoyo humanitario, impulsada por el gobierno en este contexto, ha acelerado la destrucciรณn del sector dejando en la indefensiรณn a los trabajadores frente a abusos empresariales, pero tambiรฉn dejรณ de lado a los empresarios que en lugar de impuestos necesitaban incentivos y que al menos necesitan reglas claras y no experimentos que superponen el interรฉs de impacto polรญtico frente a acciones segรบn los indicadores econรณmicos.
En publicidad gubernamental se promocionan microcrรฉditos de reactivaciรณn con intereses a 36 meses como herramienta financiera, que parece haber sido creada para el fracaso, 5% de interรฉs sobre 500 dรณlares como lo anuncia la banca estatal es absurdo ya que no soluciona ni la liquidaciรณn de un empleado mucho menos reactiva un negocio. Quienes pertenecemos al รกrea de alimentos y bebidas sabemos que el capital rotativo de un negocio debe ser el equivalente al menos al 50% del valor monetario de los activos fijos del negocio cuando de cocina se trata. Ademรกs, con el cambio de autoridades de la banca pรบblica se avizora que estos crรฉditos ni siquiera serรกn entregados ya que son una amenaza a la banca comercial de primer piso que se frota las manos con la reestructuraciรณn de deudas de los ciudadanos.
Los cocineros y meseros son personas que se caracterizan por su templanza en grandes jornadas de trabajo y para luchar contra las adversidades, pero hoy frente a una situaciรณn que altera a la sociedad todos los dรญas caminan se encuentran en el abandono de un estado que dijo que el turismo serรญa la base de su desarrollo. ยฟQuรฉ hacer? Como ciudadano exija a las autoridades apoyar al empresario y como consumidor apuรฉstele por los pequeรฑos negocios, a emprendimientos locales, pagando lo justo al productor y haciendo turismo primero en nuestro paรญs.
Lo mismo piensa el Chef Jorge Rey, pero por lo pronto debe luchar para encontrar un trabajo que le permita renovar su visa de trabajo en Ecuador e intentar encaminar su vida sin dejar de hacer lo que mejor hace, cocinar.
En la Escuela de Gastronomรญa estamos #HechosDeSentidos
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